冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构
，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也那种丝丝缕缕、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，水分子会排列成冰晶，豆也并非动物肌肉的素肉专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水结冰时，豆也而蛋白质、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 
。层层分明的豆也咬劲 ，借冰晶生长之力 ，素肉

　　咀嚼肉食时，借助水和冰，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。