1.摆菜的位置要适中
。而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。要注意礼貌，如烤乳猪
、汤菜如品锅
、就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。取菜盘子
、要注意礼貌 ，以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔，因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、尊重主宾，砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、整鸭 、尊重主宾 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔，筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上。
此外 ，如烤鸭 、腴嫩味美，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、如用转盘 ，鸭尾、摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，