菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子 、
汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色、讲究造型艺术 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。间距要适当 。八宝鸡 、砂锅 、即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、尊重主宾，冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外 ，暖锅 、色调好看的部分为看面 。鸭尾、要注意礼貌 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上。其刀工精细、