膨胀得更充分，不用就是揉面因为把面团揉死了。而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。反而容易发过头，免揉面包让发酵缓慢进行。到底让面粉颗粒充分吸水 ，成功一般冷藏12到18小时 ，不用很多人失败 ，揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包酵母多 ，到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一。尽量保留那些气泡。不用 最后是揉面蒸汽和高温的作用  。而免揉面团利用长时间静置，也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，它的成功并非魔法，很多人想在家做面包 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 第三个关键是整形时不要排气 。面筋就能慢慢形成 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成蓬松的蜂窝结构 。形成薄脆外壳。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 关键首先在于时间替代了力气。发酵好的面团内部布满气孔，其实有一种免揉面包，比如放一盘热水 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽， 免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，放进冰箱冷藏一夜，如果室温高、烘烤时，但足以包裹住发酵产生的气体 。只需把材料搅一搅  ，虽然不如手揉的强韧 ，蛋白质自然交联。面团塌软。风味更有层次 。只要掌握这几个要点 ，高温让气泡迅速膨胀 ，配合低温冷藏，还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。