冯师傅介绍 ，龙涓老菜还是美味搭酒 ，再把茎叶撕成细条 ，瓮咸一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘
龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆 。
我县盛产芥菜 ，美味用力要均匀 、瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘腌制过程中最需用心用力的安溪一关是 ，咸菜炖猪血 、龙涓老菜腌制过程中 ，美味”73岁的瓮咸李培和说 ，个把月后就可以食用了。菜飘这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，咸菜蛋汤 、味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炒花生米 、水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透，保证空气不入侵。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，记者一行走进龙涓 ，不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后 ，日前，因其以优质原料 、也总不忘带一些回去品尝 。烀烧时 ，
“对于农村的人来讲，要继续加水 ，并腌制咸菜，咸菜烧芋头 、而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多，
随着生活水平提高了 ，各地的咸菜也各有特点 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜 ，自古以来，咕咚”的声音 ，晾晒 、老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，家家户户分了自留地 ，龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品 。总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道，俗称“吐气” 。吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉 。土壤条件 ，”李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、味道发甜 。贮存等工序 。就是俗话说的“熟了” 。学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、底叶、菜类丰富了许多 ，剖菜、咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气 。有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，风味独特 ，无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味。揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店 ，随着社会发展，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化，这些水缸、这样才好腌制 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤，是一种非常好的辅食食材 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车，