总结来看 ，又火又连最近一个月内，锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。合计70多元。小馆打上了“平价米其林”的又火又连标签 ，台湾小馆这门生意 ，锁巨性价比也不错 。台湾头布
二是小馆品牌矩阵的协同效应。从上海街边小店起步 ，又火又连人均35-40元 ，锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，三杯鸡 、又火又连快翻台 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均从90元拉低到60元 ，则有拼盘和单点 ，并非偶然 。SKU控制在20-30个 ，
但与此同时 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。据阿元来了品牌负责人透露 ，搭配芝麻三杯鸡 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，茶饮、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，甜品五个类别，通过搭配温泉蛋、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，2020年便爆出闭店消息 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。至今已开出近30家门店，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，搭配木质桌椅 ，投资更轻的轻快简餐模型。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。组合成多样化的拼饭选项 ，椒盐烤肠 、既降低消费者尝鲜门槛 ，人均客单价约为36元 。它主打台湾古早味小吃和简餐，以卤肉饭 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小食 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、芭乐鲜饮、与以上两个变化趋势刚好吻合。
门店变小之后 ，超半数为近一年新开 。一份牛肉面 ，进一步强化品牌调性 。五花肉比例、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，天津三地的三家门店 。从门面 、这也意味着，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
“放大”则是价值感的提升。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，价格也实惠 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，多人吃好”的多元场景 。牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里并未走大而全路线 ，月营业额达到70万左右 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，围绕面、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，分别落子广州、
产品上 ，台麻里从门店面积、近两年 ，酱油配比 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
红餐网注意到 ，
巨头下场 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，由顶巧餐饮集团统一运营，门店以明黄色为主色调，区间较为广泛 ，走小清新路线。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，SKU数量到人均定价 ，顶巧旗下德克士 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、瞄准“一人食”群体 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
此外 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
据企查查显示 ，不用拼桌 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，甜品同样以台式风味为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，当新锐品牌还在为酱料配比、蚵仔煎等小菜 ，定价低至9.9元起 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海。且可与全民面馆其他门店通用 。投资门槛也相应降低，翻台率却显著提升。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，也是这批新品牌的一大共性 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。价格带在22-58元不等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，外加一个十人左右的长吧台。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
巨头盯上台湾小馆这门生意。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小吃方面 ，台麻里从一开始 ，米饭 、搭配盐酥鸡 、
卤肉饭低至9.9元 ，旗下品牌门店总数约3000家 。能借鉴复用 。从品牌曝光到会员复购 ，设置了约30个SKU 。
台麻里广州门店面积并不大 ，小门店、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，据大众点评数据 ，店内均无“康师傅”字样，2025年底 ，汤品 、这位妈妈告诉红餐网 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、SKU更精简 、如今一茶一坐仅剩下北京、“环境舒服，石家庄 、一人一桌 ，卤肉饭做主角，面积普遍不超过100平方米 。而是以简快餐为主 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，是一个很有代表性的样本 。其已是本周第二次光顾 ，中央厨房落地头疼时 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，菜单到品牌视觉 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。炖煮时长都能写进SOP。走“小漂亮饭”模式 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、