水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，更有番风味
。再经开水锅中焯水 ，色泽红润 ，不久就远近闻名。故日“水晶”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，柔韧不拗口
，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，准备过几天再食用，茴香 、色雅味佳，从此 ，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，