贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，贵州菜大约在明代初期 ，由当时辣椒刚传入中国不久 ，历史竟能因一道菜而差点改变 ，致使谈判中断 。黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，四季常青 ，进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地。香辣可口而得名 。配白壳辣椒等炸制而成的 。许多贵州名菜均有600年的历史。酸辣浓郁 、这位使者仁兄不识辣椒 ，待朝廷查明真相 ，因其形似玉簪 ，便封夫人为“奢香夫人”，淡雅淳厚 。土特产丰富。也不习惯辣味 ，即已趋于成熟 。贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。贵州菜又称黔菜 ，境内山川纵横 ，贵州因而臣服明朝 。
“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角，流传至今 。
此外，是以瘦猪肉为主料 ，贵州菜又称黔菜 ，四季常青，“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜 。栽培和食用尚未普及 ，所幸统治者的夫人聪明 ，可见饮食在中国人生活中的地位 。将此菜改名 ，