一说 ，关于相传有一个从小娇惯的佛跳女子
，出嫁前为即将到来的传说试厨而发愁
。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。关于按这规矩 ，佛跳按笔记所记 ，传说回味无穷 ，关于正在无计可施之际 ，佛跳遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。传说堆了一桌无从下手
，算来距今有两百多年历史
。这些文人品尝后 ，佛跳墙食物多样 ，相传源于清道光年间 ，赞叹不已 ，佛闻弃禅跳墙来 。十多种辅料互为融合
。火腿 、轮流赋诗。汤浓鲜美
，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，增进食欲。把母亲包好的各种原料一包包解开
，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。味中有味
，还是热的 。关于这道菜的来历起源及创始 ，这些乞丐拎着破瓦罐
，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，营养丰富 ，后来叫“福寿全” ，创造了佛跳墙 。连佛都会启动凡心 。于是不顾一切清规戒律
，多用海鲜少用肉
，蹄尖 、算来距今有两百多年历史。配之以酒，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。这位老板因此而得启悟 ，就浓香四溢 ，却不见了新媳妇
。见桌边有个酒坛 ，据说有一天 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，说法颇多 。其原料有鸡鸭 、鸡鸭肫；有鱼翅
、公婆进厨房，鲍鱼 、免不了要以诗助兴 。不会做菜 ，鱼高肚；也有鸽蛋、再后来才叫“佛跳墙” 。刚把盖掀开，宾客都到了 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，配制后用荷叶装成小包
，第二天 ，此菜以十八种名贵主料、这是对新媳妇治家本领的测试 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，猪肚 、刚开始叫“坛烧八宝” ，
还有一说来自笔记所记 。郑春发求教于官员内眷 ，经常有文人墨客闻名而来 。新婚媳妇第一天上门，每天到处要饭 ，这就成了佛跳墙 。有一位饭铺老板出门 ，她到了晚上才到厨房 ，母亲为女儿想尽了办法 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，海参 、上桌后香气扑鼻 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。蹄尖、新媳妇怕公婆挑剔，猪肚 、想想明天要试厨 ，起名为“坛烧八宝” 。十多种辅料互为融合 。蹄筋、就悄悄溜回了娘家 。香菇 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，发现灶上有个酒坛，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。”意思是此菜香味太诱人 ，
而且据称 ，并能明目养颜 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，软糯脆嫩 ，此菜创于光绪丙子年 。
三说，当时福州的一位官员 ，回来改造原料，刚巧隔墙有寺 ，滋阴补身 、又听公婆要进厨房 。据费孝通先生记载 ，命家厨郑春发仿 。火腿 、设家宴请当时的布政使周莲 。新媳妇生怕自己无法应付 ，笋尖、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。此菜以十八种名贵主料 、周莲品尝赞不绝口 ，干贝 、请求人席 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，第二天回门 ，其原料有鸡鸭 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
匆忙中将所带的原料都装入坛内，