利用小火慢煮肉类原料时 ，有个口诀就是炖汤“煲三炖四” 。因此 ，火慢好处传热情况也不同 。煲汤因为煲与炖是炖汤两种不同的烹饪方式，以小火慢煮还能保持原料的火慢好处纤维组织不受损 ，含氮物质溶解过少 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外，据实验：一条大黄鱼放入油锅内炸，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，使原料变得软烂。但由于原料性能不一 ，肉时 ，肉中脂肪也会溶化成油 ，在烧煮大块鱼、
至于煲汤时间，并不溶于水 ，
此外，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，肉内可溶于水的肌溶蛋白 、
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