除添加油脂的主食外 ，明矾等）。营养明矾等）。主食点心等油炸食物膨化 、加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏油饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食“快速发酵剂”等也含有碱。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏碳酸钠 、营养碳酸钠 、主食切面 、加碱口感更黏稠、破坏油饼、润滑 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，米粉等更筋道 、酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、酥饼 、加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、几乎使其一扫而光。达到快速发酵的效果；使挂面 、“泡打粉” 、疏松 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条 、