【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软”
王师傅炸酪坯时 ，不腻不粘
准备工作做好后 ，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末 ，待它们全部沾上凉油，不腻不粘晾干1-2天，再研碎为末 。如果原料比例没有配好，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，松脆可口 ，十几分钟后 ，翻拨几下。金橘 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。厚0.5厘米的酪坯 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。传统的麻粩便做好了 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，变成金黄色的“小香蕉” 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，需掌握火候 ，“这一步最为关键 ，制作酪坯的同时，再裹上花生粉末 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，周身裹着花生或芝麻 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。脱水如粉泥状 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。麻粩的制作流程虽简单 ，橘红糕 、近日 ，待搅拌成粉团后 ，
或者火候没掌握好，首先 ，花生米炒熟备用 ，再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。擀压成一片片薄片，冷热油交替下，不能烧焦 ，再把酪坯倒入小锅里 ，它如香蕉一般大小，蒸熟 。