辣椒素不挥发 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。尤其是嘴科TRPV1受体 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，理解了这一点，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，同样是冲鼻让人“难受”的味道， 简单来说，而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。它很容易飘散在空气中，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。于是而辣产生持续的灼烧感。 原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，辣椒素一结合，当芥末被咀嚼或遇水时，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴 ，主要留在口腔。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你上头，因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，短暂的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物 。大脑就误以为嘴里着了火  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。下次吃日料或火锅时 ，